Чтобы объективно оценить состояние дел в школьной столовой, родителям не обязательно досконально изучать все требования СанПиНа, методических рекомендаций и других нормативных документов. Определенные выводы можно сделать, даже не заходя в пищеблок. Ведь, в конце концов, детям, которые едят в школьных столовых, все равно, правильно ли промаркированы холодильники и ножи. Им, их мамам и папам главное, чтобы еда была вкусной, полезной, а рацион — сбалансированным и помогал ребенку развиваться. При этом, конечно, школьное питание должно отвечать санитарным требованиям.
Специально для неравнодушных родителей мы подготовили своего рода «методичку», как можно проверить состояние дел в школьной столовой. Достаточно следовать этим пунктам и понять, все ли здесь в порядке.
Итак, чтобы проверить, как идут дела в школьной столовой, туда надо просто прийти. Зачастую возмущения родителей основываются не на личных наблюдениях, а на словах детей, которые, как ни крути, могут немного искажать общую ситуацию. Да и один раз увидеть лучше, чем сто раз услышать.
1. Перед тем как зайти в столовую, попросите у директора или заведующей столовой двухнедельное цикличное меню. Сфотографируйте его, оно вам пригодится. Обратите внимание, есть ли на нем печать Роспотребнадзора. Если печати нет — это повод для беспокойства, ведь это значит, что меню не согласовано. После можно идти в столовую и посмотреть фактическое меню на день. Если оно сходится с тем, что есть в цикличном меню, то все хорошо. Если нет — возможно, здесь есть подвох, хотя обвинять в чем-то подрядчика или школу еще рано. Вполне может быть, что просто произведена замена продуктов согласно всем нормам. Но такие замены не должны быть регулярными.
2. После сравнения меню стоит узнать у сотрудников столовой, как можно проверить температуру блюд, и как они сами ее проверяют. Не секрет, что одной из самых распространенных причин, почему дети не едят в школьной столовой, является то, что блюда просто холодные. По нормам температура супов должна быть около 75°С. Вторые блюда должны лежать на столе при температуре 65°С. Температура закусок может быть равна комнатной. А вот температура компота должна быть 14°С. Логично, что с точностью до градуса вряд ли все совпадет, да и обычный человек не почувствует большую разницу в пять градусов. Но если разница с нормами достигает 10-15°, то стоит себе это отметить. Измерить температуру блюд можно специальными бесконтактными термометрами. Если они есть у работников столовой — воспользуйтесь ими. Если нет, то почти наверняка здесь будут нарушены нормы СанПиНа. Также надо проверить, какое время прошло между периодом накрытия столов и началом завтрака или обеда у детей. Если блюда успеют за это время остыть, тогда во многом теряется смысл подачи их горячими, а поедаемость упадет.
3. После замера температуры блюд отходим в сторонку и наблюдаем за тем, как едят дети. В идеале они должны съедать все, но мы понимаем, что всем не угодишь. Тем не менее, чем больше поедаемость, тем лучше. По статистике дети хуже всего едят закуски и пьют молочные напитки, поэтому стоит быть готовым к тому, что до 80% всего какао отправится в сторону отходов. Но ведь это и лишний повод для подрядчика задуматься, все ли правильно он делает.
4. По мере того как дети заканчивают есть, можно подойти к ним (или к своему ребенку) и спросить, вкусным ли было блюдо, что понравилось, а что не очень, почему что-то не съели. Запомните эти моменты и поговорите об этом потом с директором или заведующей столовой.
5. Когда дети поели, проанализируйте, что осталось нетронутым.
6. Затем попробуйте зайти в буфет и купить там то же, что едят дети. Оцените блюдо на свой вкус. Ведь для того, чтобы понять вкусная еда или нет, лучше всего попробовать ее самому.
7. Также вы можете спросить у работников столовой, как они определяют массу порций. Если следовать всем нормам, то для того, чтобы узнать, например, массу котлеты, стоит взять десять котлет и взвесить их. Все они должны быть примерно одной массы, которая совпадает с тем, что указано в меню. Взвешивают эти порции при работе бракеражной комиссии. Если масса котлет сильно различается, это знак того, что в технологии приготовления есть нарушения.
Так в идеале должен выглядеть мониторинг, с помощью которого родитель сам сможет проверить, на что конкретно уходят его деньги за школьное питание, а также предложить администрации школы свое видение того, как можно решить ту или иную проблему.
Если родители школьников с определенной периодичностью будут приходить в образовательные учреждения и проверять по этой методике состояние дел в столовых, то со временем работа школы и подрядчика, да и отношение родителей к самой системе организации школьного питания выйдет на новый, более качественный уровень.
Если вас интересует тема школьного питания, или вы хотите узнать, как с ним обстоят дела в вашей школе, но не знаете с чего начать, присоединяйтесь к нам. Вступайте в наши сообщества в социальных сетях и задавайте свои вопросы.
Мы в Вконтакте
Мы в Фейсбуке